肉类
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- 鹅肉 别名:天雁肉,舒雁肉,家雁肉,农雁肉
- 颜色：颜色鲜红，血水较少的是新鲜鹅肉，颜色暗淡的新鲜度差。
味道：鹅肉有它固有的肉香和肉腥味，如果有腐烂味请勿购买。
品种：鹅分为苍鹅和白鹅两种，优先选购白鹅。
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- 鸭肉 别名:鹜肉,家凫肉,扁嘴娘肉,白鸭肉
- 闻味道：肉香四溢，无霉腥或其他刺鼻气味。
看颜色：体表光滑，呈乳白色，切面呈红色，有光泽。
摸肉质：肉质紧实，不粘手。
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- 野鸡肉 别名:环颈雉肉,雉鸡肉
- 季节：一般秋冬季的野鸡肉最为肥嫩，最有具营养价值。
肉质：优质野鸡肉紧致有弹性，劣质野鸡肉松软无弹性。
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- 鸭蛋 别名:鸭卵
- 颜色：颜色为淡蓝色青皮的鸭蛋为上等，暗淡无光的为劣等。
蛋壳：蛋壳薄的鸭蛋营养不充分，不宜购买。
声音：轻轻敲一敲鸭蛋，发出尖锐声的不宜购买。
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- 驴肉 别名:漠骊肉,毛驴肉
- 1.肉色鲜明，呈红褐色，富有光泽，脂肪呈淡黄色；肉质紧实，且有弹性为质佳。
2.如果肉色过于鲜亮，可能添加了合成色素，不宜购买。
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- 田鸡 别名:蛙,水鸡,坐鱼
- 田鸡，即青蛙，是益虫，建议大家选购人工养殖的田鸡。选购时主要看田鸡是否活泼，一般个头大好动，身上无溃烂斑点的为佳。
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- 牛蛙 别名:喧蛙,食用蛙
- 最好到大型、正规菜场或超市购买新鲜牛蛙。选购时主要看牛蛙是否活泼，一般个头大好动，身上无溃烂斑点的为佳。
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- 蚕蛹
- 1.新鲜蚕蛹的颜色呈咖啡色，不新鲜的蚕蛹会变色、有异味，便不可食用。
2.蚕蛹必须彻底洗净，并且一次不能吃太多。
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- 猪骨 别名:排骨,腿骨
- 查看骨头端口处的颜色是否呈粉红色，如果不是粉红色或呈暗红色，可能是猪血没有放干净或是病死猪的骨头，不宜选购。
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- 鸡杂
- 新鲜度不易辨识，建议临时采取、鲜用。若是冰冻制品，主要查看是否有异味，肉质是否腐烂。一般有异味，肉质偏烂的新鲜度较差。
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- 腊肉
- 尽量到大型、正规的商家购买。选择颜色鲜亮，肉质干爽、紧实，且有弹性，脂肪透明或是乳白色，无酸味或异味的优质品。若是瘦肉出现黑色，或是肥肉是暗黄色，说明肉已经变质，不宜购买。
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- 鹌鹑蛋
- 色泽：优质鹌鹑蛋色泽鲜明，细看有小孔。
硬度：蛋壳硬度大的为优质。
声音：用手摇一摇蛋，有水声的为陈蛋。
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- 猪腰 别名:猪肾
- 1.看猪腰子表面有无出血点，有的话质量差。
2.切开猪腰，若皮肉和白色的筋清晰说明质量好，模糊不清的猪腰质量差。
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- 香肠
- 干爽：摸起来较为湿润的不是上品。
肠衣：肠衣越薄，香肠口感越佳。
肥瘦：肥瘦分明的香肠为手工香肠，口感更好。
颜色：过于红润的香肠可能受到了污染，不宜购买。
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- 猪肺
- 颜色：颜色呈粉红色有光泽的为优质猪肺。
弹性：优质猪肺有弹性，劣质猪肺较松软。
表皮：表皮有水肿或气肿的猪肺请勿购买。
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- 鸡翅
- 建议到大型、正规的菜场、超市购买。外皮颜色呈白色或米白色，有光泽，肉质有弹性，无残留毛和毛根，散发鲜味为质佳。
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- 培根 别名:烟肉
- 颜色：优质培根色泽鲜明，一般肉色为鲜红或者暗红，脂肪颜色为透明或乳白色。
气味：具有熏肉香味的为优质，如果有酸腐味或者其它异味，请勿购买。
肉质：优质培根肉身干爽且富有弹性，劣质培根则松软无弹性。
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- 猪心
- 1.看颜色：新鲜猪心的颜色为红色或淡红色，脂肪的颜色是白色或稍微带一点红色。不新鲜的猪心颜色发暗，脂肪发绿。
2.看肉质：新鲜猪心结实，用手指按压有弹性，不新鲜的肉质松软，没有弹性。
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- 鹅蛋
- 个体大，形状均匀，外表光滑、坚硬，呈白色则为质佳。
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- 猪脑 别名:猪脑髓
- 猪脑选新鲜的就好。所以尽量去大型市场或超市购买，这样可以保证来源相对可靠。
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